歷史
於中國廣泛種植和食用的植物。其歷史可以追溯到幾千年前，最早的紀錄見於中國古代的醫藥典籍中。在這些典籍中，香椿被視為一種具有要用價值的植物，認為其具有清熱、解毒等功效。香椿的嫩芽在春季採摘，並常用於製作各種菜餚，因其獨特的香氣和味道受到人們的喜愛。
在中國古代，香椿不僅作為食材，還被視為一種象徵著春天和新生的植物。它常常出現在文學作品中，象徵著生命力和自然的饋贈。隨著時間的推移，香椿的種植和食用逐漸從中國傳播到其他亞洲國家，並成為這些地區飲食文化的一部分。在全球范圍内的關注度不斷增加，現代科學研究也開始關注香椿的營養價值和健康益處。
料理與應用
又稱為香椿芽，是一種常見於亞洲，它不僅以其獨特的香味和嫩滑的口感而聞名，還因其豐富的營養價值而備受推崇。香椿常被用於製作各種美味佳餚。在烹飪中香椿可以用於炒蛋、拌豆腐、做成香椿餅或者涼拌菜。它的芳香能夠為菜餚增添獨特的風味，尤其是在春季新芽上市之時，香椿炒蛋是一道備受歡迎的家常菜。此外香椿還含有豐富的维生素、礦物質和抗氧化物質，對人體健康颇有益處。香椿的應用不僅限於烹飪領域，還可以用於製作香椿醬、香椿油等產品，為烹飪帶來多樣化的選擇。
最經典的香椿料理之一就是香椿炒雞蛋。製作時先將香椿芽焯水以去除苦澀味，再切碎與打散的雞蛋混合，最后在鍋中快速翻炒，這樣做出来的菜品既保留了香椿的獨特香氣，又增添了雞蛋的鲜美的風味，是一道簡單卻風味十足的家常菜，此外香椿還可以用於製作香椿豆腐、香椿拌麵等。無論是哪種做法，香椿都能為菜餚增添一份獨特的風味，使其成為春季餐桌上的亮點。嘗試用香椿製作不同的菜餚，不僅能豐富影食，也能體驗大自然的饋贈。
保存
香椿是一種美味且營養豐富的食材，但由於其季節性强，許多人希望能夠長時間保存它。以下是幾種常見的香椿保存方式：
- 冷藏保存：將香椿洗淨後，用乾淨的布或廚房纸吸乾水份，然後用保鮮膜包裹或放入密封袋中，置於冰箱冷藏室，可以保存约一周。
- 冷凍保存：將香椿殺青（快速煮沸后立即冷却）30秒左右，然後瀝乾水分，分裝在保鲜袋中放入冷凍室。這種方法可以保存數月之久，使用時無需解凍，可直接用於烹飪。
- 鹽渍保存：把香椿洗淨晾乾切成小段，按1:10的比例撒上鹽，充分攪拌均匀後放入玻璃瓶或陶瓷容器中壓實密封。鹽漬香椿具有獨特的風味適合做凉拌菜。
- 風乾保存：將香椿洗净後捆成小束，掛在通風乾燥的地方自然風乾，乾燥後可以保存很長時間。食用時需提前泡水恢復其柔軟。
以上方法可以幫助您在香椿的採摘季節過後，仍然能夠享受其鮮美的味道。選擇合適的方法，根據個人口味和需要進行保存即可。
