圖片來源Canva@chienmuhou
簡介
又稱「山胡椒」，是台灣原住民族如泰雅族、賽德克族等所使用的一種特有香料。馬告的歷史可以追溯到數百年前，當時原住民便已經開始將其作為日常飲食中的調味品和藥用植物。這種香料主要生長在台灣的中高海拔地區，特別是在南投、花蓮和台東等地的山區。馬告的果實具有濃郁的胡椒香氣和柑橘風味，常被用來為肉類、魚類和湯品增添獨特的香味。
隨著現代社會對原住民文化的重視與推廣，馬告也逐漸進入了主流市場，不僅在台灣本土受到歡迎，還被引入到國際市場。如今，馬告不僅是一種調味品，更成為了台灣文化的一部分，象徵著豐富的自然環境和多樣的文化傳承。
料理與應用
是一種生長於台灣山區的香料植物。它因其獨特的香氣和多功能的應用而受到廣泛關注。在烹飪中馬告常被用來增添菜肴的風味，特別是在燒烤、海鮮、湯品或醃製食品中，能夠帶來一種清新獨特的柑橘香味和微微的辛辣感。此外馬告也被用於製作調味醬料和香腸，為食物增添獨特的風味。
除了在美食中的應用，馬告在傳統醫學中也被認為具有一定的藥用價值。它常被用來促進消化、緩解疼痛和消炎。然而，這些療效尚未被科學全面證實，需要進一步研究來確認其健康益處。
總的來說，馬告因其獨特的風味和潛在的健康益處，成為台灣飲食文化中的一個亮點，不僅豐富了當地的菜肴，也吸引了越來越多的國際關注。
保存方式
應確保其已徹底乾燥，這樣可以防止霉菌滋生。將乾燥的馬告放入密封的玻璃罐或陶瓷容器中，以避免空氣中的濕氣和光線影響其品質。存放時應選擇陰涼乾燥的地方，避免陽光直射，這樣可以保持其香氣和風味長達一年甚至更久。如果需要長期保存，也可以將其放入冰箱中，但使用前需回溫至室溫以釋放其香氣。總之良好的保存方法能確保馬告的新鮮度和風味，使其在烹飪中發揮最佳效果。
