歷史
又名水芹菜，是一種在全球廣泛分布的植物，尤其常見於溼地、河流和池塘邊緣。其歷史可以追溯到古代，早在公元前便被人們所利用。古希臘和羅馬文化中，刺芹被用作藥用植物，認為其具有清熱解毒的功效。在中國，刺芹也有著悠久的使用歷史，《本草綱目》中就有於水芹的紀載，古人常將其作為一道清淡的菜餚，認為它有助於調節身體健康。此外，刺芹在傳统醫學中常被用來治療黄坦、利尿和緩解關節疼痛。隨著時間的推移，刺芹不僅作為一種藥用植物，還因其獨特的味道和營養價值成為了許多飲食文化中的常見食材。
料理
是一種常見的野生蔬菜，具有獨特的香氣和豐富的營養價值。在烹飪中，刺芹可以用於多種料理方式，其鲜嫩的葉子和根部都能成為美味佳餚的食材。最簡單的做法是清炒刺芹，將其與蒜末一起用橄欖油翻炒，保留其鲜美的口感和清新的香味。此外，刺芹也可以用來做汤，搭配雞肉或豆腐，增添一份清香。在製作凉拌菜時，刺芹可以與其他蔬菜一起拌入調味料，成为一道爽口的健康小菜。刺芹的多樣化料理方式不僅豐富了餐桌，也為日常飲食增添了綠色健康的選擇。
保存
為了保持其新鮮度和營養價值，刺芹的保存方法尤為重要。首先，購買回來的刺芹應去掉根部，並用清水徹底清洗，以去除泥土和汙染。隨後，可以將其放入裝滿清水的容器中，確保水位覆蓋所有的莖葉，這樣可以保持其水分，防止枯萎。將容器放入冰箱冷藏室能夠延長其保存時間，一般可以保存3至5天。此外，若想更長時間保存刺芹，可以將其焯水後，瀝乾水分，分成小份放入密封袋中冷凍。需要食用時，直接從冷凍室取出，稍作解凍即可。這樣不僅能夠保持刺芹的口感，還能鎖住營養成分。
