又名水芹菜，是一種在全球廣泛分布的植物，尤其常見於溼地、河流和池塘邊緣。其歷史可以追溯到古代，早在公元前便被人們所利用。古希臘和羅馬文化中，刺芹被用作藥用植物，認為其具有清熱解毒的功效。在中國，刺芹也有著悠久的使用歷史，《本草綱目》中就有於水芹的紀載，古人常將其作為一道清淡的菜餚，認為它有助於調節身體健康。此外，刺芹在傳统醫學中常被用來治療黄坦、利尿和緩解關節疼痛。隨著時間的推移，刺芹不僅作為一種藥用植物，還因其獨特的味道和營養價值成為了許多飲食文化中的常見食材。