是一種常見於亞洲，尤其是中國和日本的香料植物，學名為Zanthoxylum。山椒的果實和葉子都具有特殊的香氣和麻辣味，被廣泛用於烹飪中。其果實呈小球狀，成熟時變為红色或棕色，内含種子通常在乾燥後使用。山椒在中餐中常用於川菜，如麻婆豆腐和辣子雞，给菜餚增添獨特的麻香味。此外山椒還具有一定的藥用價值，被認為有助於促進消化和改善食欲。山椒的香味獨特且複雜，是亞洲料理中不可或缺的調味品之一。